Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат воздушный (в №223) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат воздушный (в №223)

Полуфабрикат воздушный (в №223) основная
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 468.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	722.86	86.74	338.59	40.63
3	Мука в/с	85.5	144.57	123.61	67.72	57.90
4	Пудра ванильная	99.85	7.23	7.22	3.39	3.38
	Итого	39.4 60.6	1669.81	1011.53	782.14	473.80
	Потери 4.6%			46.53		21.79
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00		452.01
	Потери до упека/уварки, усушки 2.29984%	60.6	38.40	23.26	17.99	10.90
	Упек/уварка 37.23%		607.30		284.46
	Потери после упека/уварки, усушки 2.29984%	96.5	24.11	23.26	11.29	10.90