KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат воздушный (в №223) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат воздушный (в №223) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 649.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85516.45 515.68 —   —   99.75 515.16 
Белок яичный сырой12.0 469.50 56.34 —   —   0.9454.44 
Мука в/с85.5 93.90 80.28 1.09 1.02 1.59 1.49 
Пудра ванильная99.854.70 4.69 —   —   99.80 4.69 
Итого656.99 0.16 1.02 80.95 525.78 
Выход в готовом изделии96.5 626.77 0.1  0.97 77.2  501.60 
Массовая доля по сухим веществам626.77 0.2  0.97 80.0  501.60 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Полуфабрикат воздушный (в №223) (основная) входит в рецептуры:

Крошка полуфабриката воздушный (в №223)основная
№223 Торт "Нижегородский"№223

Рецептура на Полуфабрикат воздушный (в №223) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: