KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката воздушный (в №223) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крошка полуфабриката воздушный (в №223)

Крошка полуфабриката воздушный (в №223) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.5 96.5 1010.61 975.24 377.46 364.25 
Потери 1.0%10.24 3.82 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 360.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.525%96.5 5.31 5.12 1.98 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.525%96.5 5.31 5.12 1.98 1.91 
Рецептуры
Полуфабрикат воздушный (в №223) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 722.86 86.74 272.85 32.74 
3Мука в/с85.5 144.57 123.61 54.57 46.66 
4Пудра ванильная99.857.23 7.22 2.73 2.72 
Итого39.4 60.6 1669.81 1011.53 630.29 381.81 
Потери 4.6%46.53 17.56 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 377.46 364.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29984%60.6 38.40 23.26 14.50 8.78 
Упек/уварка 37.23%607.30 229.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29984%96.5 24.11 23.26 9.10 8.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 373.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.14 299.69 
2Белок яичный сырой12.0 272.85 32.74 
3Мука в/с85.5 54.57 46.66 
4Пудра ванильная99.852.73 2.72 
Итого630.29 381.81 
Общие потери 5.6%21.39 
Выход96.5 373.50 360.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка полуфабриката воздушный (в №223) (основная) входит в рецептуры:

№223 Торт "Нижегородский"№223

Рецептура на Крошка полуфабриката воздушный (в №223) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: