KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката воздушный (в №223) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка полуфабриката воздушный (в №223) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 394.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.18 316.70 —   —   99.75 316.39 
Белок яичный сырой12.0 288.34 34.60 —   —   0.9452.72 
Мука в/с85.5 57.67 49.31 1.09 0.63 1.59 0.92 
Пудра ванильная99.852.88 2.88 —   —   99.80 2.87 
Итого403.49 0.16 0.63 81.81 322.90 
Выход в готовом изделии96.5 380.89 0.1  0.59 77.2  304.81 
Массовая доля по сухим веществам380.89 0.2  0.59 80.0  304.81 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Крошка полуфабриката воздушный (в №223) (основная) входит в рецептуры:

№223 Торт "Нижегородский"№223

Рецептура на Крошка полуфабриката воздушный (в №223) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: