KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат воздушный (в №223) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат воздушный (в №223)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 88.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.61 70.50 
Белок яичный сырой12.0 64.19 7.70 
Мука в/с85.5 12.84 10.98 
Пудра ванильная99.850.64 0.64 
Итого89.82 
Выход в готовом изделии96.5 88.80 85.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.520 максимум
общий сахар, %68.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат воздушный (в №223) (основная) входит в рецептуры:

Крошка полуфабриката воздушный (в №223)основная
№223 Торт "Нижегородский"№223

Рецептура на Полуфабрикат воздушный (в №223) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: