KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №090 Драже "Арахис в порошке какао"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 882.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.82 499.07 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 228.48 222.77 
Сахар-песок99.8563.09 62.99 
Патока крахмальная78.0 62.46 48.72 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.78 33.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 17.89 16.64 
вода—  14.20 —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.06 1.06 
Масло растительное100.0 0.18 0.18 
Воск (E901)100.0 0.12 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0590.059
Итого885.60 
Выход в готовом изделии98.5 882.90 869.66 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %581.625-30 минимум
масло какао, %5.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %28.110-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %13025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %72
спирт, %0.0