KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №090 Драже "Арахис в порошке какао"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 697.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.84 0.84 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.70 0.49 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.28 0.28 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 698.22 687.56 
Потери 0.13%1.32 0.92 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 686.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.47 0.46 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.47 0.46 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 258.00 251.55 179.67 175.18 
3Поливочный сироп80.0 156.00 124.80 108.64 86.91 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.40 38.38 28.13 26.73 
5Мука арахисовая93.0 20.20 18.79 14.07 13.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.0 96.0 1039.10 997.07 723.63 694.36 
Потери 1.2%12.07 8.41 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 696.40 685.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60524%96.0 6.29 6.03 4.38 4.20 
Упек/уварка 2.58%26.68 18.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60524%98.5 6.13 6.03 4.27 4.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 49.12 49.04 
3вода—  100.87 —   10.96 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 109.19 87.35 
Потери 0.5%4.06 0.44 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 108.64 86.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.28 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.28 0.22 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.21 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.70 0.49 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.70 0.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0930.093
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0460.046
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.28 0.28 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.28 0.28 
Сводная рецептура, k=1.004046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 697.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.05 392.46 394.64 394.05 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 179.67 175.18 180.40 175.89 
3Сахар-песок99.8549.61 49.54 49.81 49.74 
4Патока крахмальная78.0 49.12 38.31 49.31 38.47 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.13 26.73 28.25 26.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 14.07 13.08 14.12 13.14 
7вода—  11.17 —   11.21 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.84 0.84 0.84 0.84 
9Масло растительное100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
10Воск (E901)100.0 0.0930.0930.0930.093
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.070—   0.070—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0460.0460.0470.047
Итого726.00 696.41 728.94 699.23 
Суммарные пофазные потери 1.4%9.77 
Прочие потери 0.4%2.82 
Общие потери 1.8%12.59 
Выход98.5 697.10 686.64 697.10 686.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареного; мука арахисоваянет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: