Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №090 Драже "Арахис в порошке какао"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.6026 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	341.1	—	—	—	341.1	340.6
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	155.9	—	—	—	155.9	152.0
Сахар-песок	99.85	—	42.6	0.43	—	43.03	43.03
Патока крахмальная	78.0	—	42.6	—	—	42.6	33.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	24.4	—	—	—	24.4	23.2
Зарегистрироваться	93.0	12.2	—	—	—	12.2	11.4
вода	—	—	9.5	0.18	—	9.68	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.12	0.12	0.12
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Ванилин	—	0.06	—	—	—	0.06	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		533.66	94.7	0.61	0.24	—	—
Зарегистрироваться	80.0	94.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		627.96	94.7	0.61	0.24	—	—
Выход полуфабрикатов		604.4	94.3	0.61	0.24	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.73	0.73
Итого сырья		—	—	—	—	629.94	604.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		602.0	—	0.6	0.24	—	—
Выход готовой продукции	98.5						593.6
Влажность	1.5 ±0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №090 Драже "Арахис в порошке какао"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.