KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №090 Драже "Арахис в порошке какао" Рецептура при глянцевании

№090 Драже "Арахис в порошке какао" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся639.14 776.56 887.49 294.79 
Тальк (E553(iii))0.77 0.93 1.07 0.35 
Кондир0.64 0.78 0.89 0.30 
Глянец0.26 0.31 0.36 0.12 
Итого640.80 778.58 889.80 295.56 
Выход
Рецептуры

№090 Драже "Арахис в порошке какао" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся360.73 438.29 500.90 166.38 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]164.90 200.35 228.97 76.06 
Поливочный сироп99.71 121.14 138.45 45.99 
Какао-порошок [Скурихин]25.82 31.37 35.85 11.91 
Мука арахисовая12.91 15.69 17.93 5.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0640.0780.0890.029
Итого664.13 806.92 922.19 306.32 
Выход639.14 776.56 887.49 294.79 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.08 54.77 62.59 20.79 
Сахар-песок45.08 54.77 62.59 20.79 
вода10.06 12.22 13.97 4.64 
Итого100.21 121.76 139.15 46.22 
Выход99.71 121.14 138.45 45.99 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.45 0.55 0.63 0.21 
вода0.19 0.24 0.27 0.089
Итого0.65 0.79 0.90 0.30 
Выход0.64 0.78 0.89 0.30 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.16 0.18 0.059
Воск (E901)0.0850.10 0.12 0.039
Парафин (E905c(i))0.0430.0520.0590.020
Итого0.26 0.31 0.36 0.12 
Выход0.26 0.31 0.36 0.12 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся360.73 438.29 500.90 166.38 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]164.90 200.35 228.97 76.06 
Сахар-песок45.53 55.32 63.22 21.00 
Патока крахмальная45.08 54.77 62.59 20.79 
Какао-порошок [Скурихин]25.82 31.37 35.85 11.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.91 15.69 17.93 5.95 
вода10.25 12.46 14.23 4.73 
Тальк (E553(iii))0.77 0.93 1.07 0.35 
Масло растительное0.13 0.16 0.18 0.059
Воск (E901)0.0850.10 0.12 0.039
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0640.0780.0890.029
Парафин (E905c(i))0.0430.0520.0590.020
Итого666.31 809.56 925.21 307.32 
Выход637.20 774.20 884.80 293.90 

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: