KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 258.00 251.55 103.77 101.17 
3Поливочный сироп80.0 156.00 124.80 62.74 50.19 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.40 38.38 16.25 15.44 
5Мука арахисовая93.0 20.20 18.79 8.12 7.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.0 96.0 1039.10 997.07 417.93 401.02 
Потери 1.2%12.07 4.85 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 396.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60524%96.0 6.29 6.03 2.53 2.43 
Упек/уварка 2.58%26.68 10.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60524%98.5 6.13 6.03 2.46 2.43 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 28.37 28.32 
3вода—  100.87 —   6.33 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 63.06 50.45 
Потери 0.5%4.06 0.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 62.74 50.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 402.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.00 226.66 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 103.77 101.17 
3Патока крахмальная78.0 28.37 22.13 
4Сахар-песок99.8528.37 28.32 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.25 15.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 8.12 7.56 
7вода—  6.33 —   
8Ванилин—  0.040—   
Итого418.24 401.28 
Общие потери 1.3%5.11 
Выход98.5 402.20 396.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареного; мука арахисоваянет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№090 Драже "Арахис в порошке какао"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: