KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Драже "Арахис в порошке какао" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 488.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.94 275.52 —   —   99.80 275.39 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 126.14 122.98 52.00 65.59 1.00 1.26 
Патока крахмальная78.0 34.48 26.90 0.30 0.10 42.75 14.74 
Сахар-песок99.8534.48 34.43 —   —   99.75 34.39 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.75 18.76 15.00 2.96 2.00 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 9.88 9.18 45.60 4.51 4.20 0.41 
вода—  7.69 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.049—   —   —   —   —   
Итого487.78 14.96 73.16 66.80 326.59 
Выход в готовом изделии98.5 481.57 14.8  72.23 66.0  322.43 
Массовая доля по сухим веществам481.57 15.0  72.23 67.0  322.43 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

№090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№090 Драже "Арахис в порошке какао"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: