KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.20 334.69 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 153.23 149.40 
Патока крахмальная78.0 41.89 32.67 
Сахар-песок99.8541.89 41.82 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.99 22.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 12.00 11.16 
вода—  9.35 —   
Ванилин—  0.059—   
Итого592.54 
Выход в готовом изделии98.5 593.90 584.99 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %391.725-30 минимум
масло какао, %3.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %18.910-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %48
спирт, %0.0
Рецептуры

№090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№090 Драже "Арахис в порошке какао"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: