KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 258.00 251.55 22.86 22.29 
3Поливочный сироп80.0 156.00 124.80 13.82 11.06 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.40 38.38 3.58 3.40 
5Мука арахисовая93.0 20.20 18.79 1.79 1.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.0 96.0 1039.10 997.07 92.06 88.34 
Потери 1.2%12.07 1.07 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 87.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60524%96.0 6.29 6.03 0.56 0.53 
Упек/уварка 2.58%26.68 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60524%98.5 6.13 6.03 0.54 0.53 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.25 6.24 
3вода—  100.87 —   1.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 13.89 11.11 
Потери 0.5%4.06 0.056
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.82 11.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 88.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.01 49.93 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 22.86 22.29 
3Патока крахмальная78.0 6.25 4.87 
4Сахар-песок99.856.25 6.24 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.58 3.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 1.79 1.66 
7вода—  1.39 —   
8Ванилин—  0.009—   
Итого92.13 88.40 
Общие потери 1.3%1.13 
Выход98.5 88.60 87.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: