KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 927 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.10 299.65 278.19 277.78 
3Поливочный сироп80.0 154.00 123.20 142.76 114.21 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.10 76.10 74.25 70.54 
5Ванилин—  0.10 —   0.093—   
Итого5.3 94.7 1039.00 983.46 963.15 911.66 
Потери 1.4%13.46 12.47 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 899.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68416%94.7 7.11 6.73 6.59 6.24 
Упек/уварка 2.42%24.96 23.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68416%97.0 6.94 6.73 6.43 6.24 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 64.54 64.44 
3вода—  100.87 —   14.40 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 143.48 114.79 
Потери 0.5%4.06 0.58 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 142.76 114.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.36 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.36 0.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 927 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 467.86 449.14 
2Сахарная пудра99.85278.19 277.78 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.25 70.54 
4Патока крахмальная78.0 64.54 50.34 
5Сахар-песок99.8564.54 64.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.40 —   
7Ванилин—  0.093—   
Итого963.88 912.24 
Общие потери 1.4%13.05 
Выход97.0 927.00 899.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: