KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 150.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 75.96 72.92 
Сахарная пудра99.8545.17 45.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.06 11.45 
Патока крахмальная78.0 10.48 8.17 
Сахар-песок99.8510.48 10.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.34 —   
Ванилин—  0.015—   
Итого148.10 
Выход в готовом изделии97.0 150.50 145.98 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.020 максимум
общий сахар, %65.125-30 минимум
масло какао, %1.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %9.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

№092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№092 Драже "Дружба"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: