KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 567 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.10 299.65 170.16 169.90 
3Поливочный сироп80.0 154.00 123.20 87.32 69.85 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.10 76.10 45.42 43.15 
5Ванилин—  0.10 —   0.057—   
Итого5.3 94.7 1039.00 983.46 589.11 557.62 
Потери 1.4%13.46 7.63 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 549.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68416%94.7 7.11 6.73 4.03 3.82 
Упек/уварка 2.42%24.96 14.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68416%97.0 6.94 6.73 3.93 3.82 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 39.48 39.42 
3вода—  100.87 —   8.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 87.76 70.21 
Потери 0.5%4.06 0.35 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 87.32 69.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 567 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 286.16 274.72 
2Сахарная пудра99.85170.16 169.90 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.42 43.15 
4Патока крахмальная78.0 39.48 30.79 
5Сахар-песок99.8539.48 39.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.81 —   
7Ванилин—  0.057—   
Итого589.56 557.97 
Общие потери 1.4%7.98 
Выход97.0 567.00 549.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№092 Драже "Дружба"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: