KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №092 Драже "Дружба"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.20 0.20 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.16 0.12 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0660.066
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 165.16 160.17 
Потери 0.14%1.33 0.22 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 159.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.11 0.11 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.11 0.11 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.10 299.65 49.44 49.36 
3Поливочный сироп80.0 154.00 123.20 25.37 20.30 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.10 76.10 13.20 12.54 
5Ванилин—  0.10 —   0.016—   
Итого5.3 94.7 1039.00 983.46 171.16 162.01 
Потери 1.4%13.46 2.22 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 164.74 159.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68416%94.7 7.11 6.73 1.17 1.11 
Упек/уварка 2.42%24.96 4.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68416%97.0 6.94 6.73 1.14 1.11 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.47 11.45 
3вода—  100.87 —   2.56 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 25.50 20.40 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.37 20.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.052
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.050—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.17 0.12 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.16 0.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0220.022
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0110.011
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0660.066
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0660.066
Сводная рецептура, k=1.002409
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 164.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 83.14 79.82 83.34 80.01 
2Сахарная пудра99.8549.44 49.36 49.56 49.48 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.20 12.54 13.23 12.57 
4Сахар-песок99.8511.59 11.57 11.61 11.60 
5Патока крахмальная78.0 11.47 8.95 11.50 8.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.61 —   2.62 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
8Масло растительное100.0 0.0330.0330.0330.033
9Воск (E901)100.0 0.0220.0220.0220.022
10Ванилин—  0.016—   0.017—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0110.0110.0110.011
Итого171.72 162.49 172.13 162.88 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.54 
Прочие потери 0.24%0.39 
Общие потери 1.8%2.93 
Выход97.0 164.90 159.95 164.90 159.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №092 Драже "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: