KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Драже "Дружба" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 89.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 45.34 43.52 49.17 22.29 7.60 3.45 
Сахарная пудра99.8526.96 26.92 —   —   99.80 26.91 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.20 6.84 15.00 1.08 2.00 0.14 
Сахар-песок99.856.32 6.31 —   —   99.75 6.30 
Патока крахмальная78.0 6.25 4.88 0.30 0.02042.75 2.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.42 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0180.01899.90 0.020—   —   
Воск (E901)100.0 0.0120.012—   —   —   —   
Ванилин—  0.009—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0060.006—   —   —   —   
Итого88.60 26.10 23.41 44.00 39.47 
Выход в готовом изделии97.0 87.01 25.6  22.99 43.2  38.76 
Массовая доля по сухим веществам87.01 26.4  22.99 44.5  38.76 
На водную фазу93.5  
Рецептуры

Рецептура на №092 Драже "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: