KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №092 Драже "Дружба" Рецептура при глянцевании

№092 Драже "Дружба" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся386.44 720.31 227.02 381.04 
Тальк (E553(iii))0.46 0.87 0.27 0.46 
Кондир0.39 0.72 0.23 0.38 
Глянец0.15 0.29 0.0910.15 
Итого387.45 722.19 227.61 382.03 
Выход
Рецептуры

№092 Драже "Дружба" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.04 363.54 114.58 192.31 
Сахарная пудра115.97 216.17 68.13 114.35 
Поливочный сироп59.51 110.93 34.96 58.68 
Какао-порошок [Скурихин]30.95 57.70 18.18 30.52 
Ванилин0.0390.0720.0230.038
Итого401.51 748.40 235.87 395.90 
Выход386.44 720.31 227.02 381.04 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.91 50.15 15.81 26.53 
Сахар-песок26.91 50.15 15.81 26.53 
вода6.00 11.19 3.53 5.92 
Итого59.81 111.49 35.14 58.98 
Выход59.51 110.93 34.96 58.68 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.27 0.51 0.16 0.27 
вода0.12 0.22 0.0690.12 
Итого0.39 0.73 0.23 0.39 
Выход0.39 0.72 0.23 0.38 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0770.14 0.0450.076
Воск (E901)0.0520.10 0.0300.051
Парафин (E905c(i))0.0260.0480.0150.025
Итого0.15 0.29 0.0910.15 
Выход0.15 0.29 0.0910.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.04 363.54 114.58 192.31 
Сахарная пудра115.97 216.17 68.13 114.35 
Какао-порошок [Скурихин]30.95 57.70 18.18 30.52 
Сахар-песок27.18 50.66 15.97 26.80 
Патока крахмальная26.91 50.15 15.81 26.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.12 11.41 3.60 6.03 
Тальк (E553(iii))0.46 0.87 0.27 0.46 
Масло растительное0.0770.14 0.0450.076
Воск (E901)0.0520.10 0.0300.051
Ванилин0.0390.0720.0230.038
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0260.0480.0150.025
Итого402.83 750.85 236.64 397.19 
Выход385.90 719.30 226.70 380.50 

Рецептура на №092 Драже "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: