KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №092 Драже "Дружба"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 403.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.48 0.48 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.40 0.28 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.16 0.16 
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 403.74 391.54 
Потери 0.14%1.33 0.54 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 391.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.28 0.27 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.28 0.27 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.10 299.65 120.85 120.67 
3Поливочный сироп80.0 154.00 123.20 62.02 49.61 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.10 76.10 32.26 30.64 
5Ванилин—  0.10 —   0.040—   
Итого5.3 94.7 1039.00 983.46 418.40 396.04 
Потери 1.4%13.46 5.42 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 402.70 390.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68416%94.7 7.11 6.73 2.86 2.71 
Упек/уварка 2.42%24.96 10.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68416%97.0 6.94 6.73 2.79 2.71 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 28.04 28.00 
3вода—  100.87 —   6.26 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 62.33 49.86 
Потери 0.5%4.06 0.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 62.02 49.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.12 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.41 0.29 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.40 0.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0540.054
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0270.027
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.16 0.16 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.16 0.16 
Сводная рецептура, k=1.002409
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 403.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 203.24 195.11 203.73 195.58 
2Сахарная пудра99.85120.85 120.67 121.14 120.96 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.26 30.64 32.33 30.72 
4Сахар-песок99.8528.32 28.28 28.39 28.35 
5Патока крахмальная78.0 28.04 21.87 28.10 21.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.38 —   6.39 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.48 0.48 0.48 0.48 
8Масло растительное100.0 0.0810.0810.0810.081
9Воск (E901)100.0 0.0540.0540.0540.054
10Ванилин—  0.040—   0.040—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0270.0270.0270.027
Итого419.77 397.22 420.78 398.17 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.21 
Прочие потери 0.24%0.96 
Общие потери 1.8%7.17 
Выход97.0 403.10 391.01 403.10 391.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №092 Драже "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: