KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 24.81 24.78 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 9.14 8.68 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 7.18 5.74 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 221.69 212.53 
Потери 1.3%12.82 2.82 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 209.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 1.47 1.41 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 1.47 1.41 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.25 3.24 
3вода—  100.87 —   0.72 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 7.22 5.77 
Потери 0.5%4.06 0.029
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.18 5.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 219.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 180.56 173.33 
2Сахарная пудра99.8524.81 24.78 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.14 8.68 
4Патока крахмальная78.0 3.25 2.53 
5Сахар-песок99.853.25 3.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —   
Итого221.72 212.56 
Общие потери 1.3%2.84 
Выход95.5 219.60 209.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: