KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 633.42 608.09 53.70 340.15 6.00 38.01 
Сахарная пудра99.8587.06 86.92 —   —   99.80 86.89 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.05 30.45 15.00 4.81 2.00 0.64 
Патока крахмальная78.0 11.39 8.88 0.30 0.03042.75 4.87 
Сахар-песок99.8511.39 11.37 —   —   99.75 11.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.54 —   —   —   —   —   
Итого745.71 44.78 344.99 18.40 141.77 
Выход в готовом изделии95.5 735.73 44.2  340.37 18.2  139.87 
Массовая доля по сухим веществам735.73 46.3  340.37 19.0  139.87 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Дражировка шоколадом
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецептура при2-й накатке

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: