KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 Драже "Миндаль в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 407.24 390.95 53.70 218.69 6.00 24.43 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 206.25 204.39 34.47 71.09 48.15 99.31 
Сахарная пудра99.85131.03 130.84 —   —   99.80 130.77 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.82 42.58 15.00 6.72 2.00 0.90 
Патока крахмальная78.0 16.03 12.50 0.30 0.05042.75 6.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.03 16.00 —   —   99.75 15.99 
вода—  3.58 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.081—   —   —   —   —   
Итого797.25 36.77 296.55 34.50 278.25 
Выход в готовом изделии97.0 782.40 36.1  291.03 33.9  273.07 
Массовая доля по сухим веществам782.40 37.2  291.03 34.9  273.07 
На водную фазу91.9  
Рецептуры

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: