KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 845.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 216.27 214.32 
3Ванилин—  0.10 —   0.085—   
Итого3.2 96.8 1006.30 973.88 851.13 823.71 
Потери 0.4%3.88 3.28 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 820.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19914%96.8 2.00 1.94 1.69 1.64 
Упек/уварка 0.23%2.30 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19914%97.0 2.00 1.94 1.69 1.64 
Рецептуры
Рецептура при2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 634.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85124.00 123.81 78.71 78.59 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 25.39 24.12 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 20.19 16.15 
Итого4.5 95.5 1014.00 968.64 643.66 614.86 
Потери 0.89%8.64 5.48 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 634.77 609.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 2.87 2.74 
Упек/уварка 0.49%4.98 3.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 2.85 2.74 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 58.69 58.60 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 21.61 20.53 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 16.98 13.59 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 524.31 502.66 
Потери 1.3%12.82 6.66 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 519.37 496.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 3.47 3.33 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 3.49 3.33 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.80 16.78 
3вода—  100.87 —   3.75 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 37.36 29.89 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.17 29.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0940.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0940.075
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 845.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 427.03 409.95 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 216.27 214.32 
3Сахарная пудра99.85137.40 137.19 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.00 44.65 
5Патока крахмальная78.0 16.80 13.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.80 16.78 
7вода—  3.75 —   
8Ванилин—  0.085—   
Итого865.14 836.00 
Общие потери 1.9%15.57 
Выход97.0 845.80 820.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: