KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №096 Драже "Миндаль в шоколаде" Дражировка шоколадом

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся113.33 502.53 730.31 270.41 
Глазурь шоколадная [Скурихин]38.61 171.22 248.82 92.13 
Ванилин0.0150.0670.10 0.036
Итого151.95 673.82 979.23 362.57 
Выход
Рецептуры

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецептура при2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.72 411.17 597.54 221.25 
Сахарная пудра14.05 62.31 90.56 33.53 
Какао-порошок [Скурихин]4.53 20.10 29.21 10.82 
Поливочный сироп3.60 15.98 23.22 8.60 
Итого114.91 509.57 740.54 274.19 
Выход113.33 502.53 730.31 270.41 

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.24 338.07 491.30 181.91 
Сахарная пудра10.48 46.46 67.52 25.00 
Какао-порошок [Скурихин]3.86 17.10 24.86 9.20 
Поливочный сироп3.03 13.45 19.54 7.23 
Итого93.60 415.08 603.22 223.35 
Выход92.72 411.17 597.54 221.25 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.00 13.30 19.33 7.16 
Сахар-песок3.00 13.30 19.33 7.16 
вода0.67 2.97 4.31 1.60 
Итого6.67 29.58 42.98 15.91 
Выход6.64 29.43 42.76 15.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.24 338.07 491.30 181.91 
Глазурь шоколадная [Скурихин]38.61 171.22 248.82 92.13 
Сахарная пудра24.53 108.78 158.08 58.53 
Какао-порошок [Скурихин]8.39 37.21 54.07 20.02 
Патока крахмальная3.00 13.30 19.33 7.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.00 13.30 19.33 7.16 
вода0.67 2.97 4.31 1.60 
Ванилин0.0150.0670.10 0.036
Итого154.45 684.91 995.35 368.54 
Выход151.00 669.60 973.10 360.30 

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: