KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №098 Драже "Орех в сахаре" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 421.40 410.86 20.86 20.34 
3Поливочный сироп80.0 164.40 131.52 8.14 6.51 
4Эссенция—  2.50 —   0.12 —   
5Краситель—  0.20 —   0.010—   
Итого4.5 95.5 1032.70 985.92 51.12 48.80 
Потери 1.1%10.92 0.54 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 48.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55373%95.5 5.72 5.46 0.28 0.27 
Упек/уварка 2.08%21.38 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55373%97.5 5.60 5.46 0.28 0.27 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.68 3.67 
3вода—  100.87 —   0.82 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.18 6.54 
Потери 0.5%4.06 0.033
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.14 6.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 49.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.99 21.95 
2Ядро кешью жареного97.5 20.86 20.34 
3Патока крахмальная78.0 3.68 2.87 
4Сахар-песок99.853.68 3.67 
5вода—  0.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
7Краситель—  0.010—   
Итого51.16 48.84 
Общие потери 1.2%0.57 
Выход97.5 49.50 48.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №098 Драже "Орех в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: