KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №098 Драже "Орех в сахаре" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №098 Драже "Орех в сахаре" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 272.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.91 120.73 —   —   99.80 120.67 
Ядро кешью жареного97.5 114.71 111.84 46.00 52.77 4.97 5.70 
Патока крахмальная78.0 20.23 15.78 0.30 0.06042.75 8.65 
Сахар-песок99.8520.23 20.20 —   —   99.75 20.18 
вода—  4.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.054—   —   —   —   —   
Итого268.55 19.41 52.83 57.02 155.20 
Выход в готовом изделии97.5 265.40 19.2  52.21 56.3  153.38 
Массовая доля по сухим веществам265.40 19.7  52.21 57.8  153.38 
На водную фазу95.8  
Рецептуры

№098 Драже "Орех в сахаре" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№098 Драже "Орех в сахаре"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №098 Драже "Орех в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: