KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №098 Драже "Орех в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №098 Драже "Орех в сахаре"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 995.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.19 1.19 
3Кондир70.0 1.00 0.70 1.00 0.70 
4Глянец100.0 0.80 0.80 0.80 0.80 
Итого2.5 97.5 1002.00 976.72 997.79 972.62 
Потери 0.18%1.72 1.72 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 970.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.08831%97.5 0.88 0.86 0.88 0.86 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.08831%97.5 0.88 0.86 0.88 0.86 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 994.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 421.40 410.86 419.21 408.73 
3Поливочный сироп80.0 164.40 131.52 163.55 130.84 
4Эссенция—  2.50 —   2.49 —   
5Краситель—  0.20 —   0.20 —   
Итого4.5 95.5 1032.70 985.92 1027.33 980.80 
Потери 1.1%10.92 10.86 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 994.80 969.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55373%95.5 5.72 5.46 5.69 5.43 
Упек/уварка 2.08%21.38 21.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55373%97.5 5.60 5.46 5.57 5.43 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 73.94 73.83 
3вода—  100.87 —   16.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 164.38 131.50 
Потери 0.5%4.06 0.66 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 163.55 130.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.41 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.41 0.33 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.30 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 1.01 0.70 
Потери 1.1%7.94 0.008
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 1.00 0.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.27 0.27 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.13 0.13 
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.80 0.80 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.80 0.80 
Сводная рецептура, k=1.003596
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 995.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85441.89 441.23 443.48 442.82 
2Ядро кешью жареного97.5 419.21 408.73 420.72 410.20 
3Сахар-песок99.8574.65 74.53 74.91 74.80 
4Патока крахмальная78.0 73.94 57.67 74.20 57.88 
5вода—  16.80 —   16.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.49 —   2.50 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.19 1.19 1.20 1.20 
8Масло растительное100.0 0.40 0.40 0.40 0.40 
9Воск (E901)100.0 0.27 0.27 0.27 0.27 
10Краситель—  0.20 —   0.20 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
Итого1031.16 984.16 1034.87 987.70 
Суммарные пофазные потери 1.3%13.25 
Прочие потери 0.36%3.54 
Общие потери 1.7%16.79 
Выход97.5 995.80 970.90 995.80 970.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №098 Драже "Орех в сахаре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: