KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №058 Карамель "Десертная", завернутая → Готовая карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №058 Карамель "Десертная", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 989.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85658.70 657.71 
Патока крахмальная78.0 329.35 256.89 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 183.35 18.33 
Молочная кислота (E270)40.0 6.67 2.67 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.99 3.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.99 —   
Итого939.25 
Выход в готовом изделии93.3 989.30 922.62 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.720 максимум
общий сахар, %799.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №058 Карамель "Десертная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: