Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №058 Карамель "Десертная", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №058 Карамель "Десертная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6291 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	299.1	119.8	418.9	418.2
Патока крахмальная	78.0	149.5	59.9	209.4	163.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	116.6	116.6	11.7
Молочная кислота (E270)	40.0	—	4.2	4.2	1.7
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.5	—	2.5	2.3
Зарегистрироваться	—	0.42	0.21	0.63	—
Итого сырья на полуфабрикаты		451.52	300.71	752.23	597.2
Выход полуфабрикатов		422.7	212.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		420.3	210.8	—	—
Выход готовой продукции	93.3				586.7
Влажность	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №058 Карамель "Десертная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.