KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №058 Карамель "Десертная", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 Карамель "Десертная", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.90 76.79 —   —   99.75 76.71 
Патока крахмальная78.0 38.45 29.99 0.30 0.12 42.75 16.44 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 21.41 2.14 0.0920.0208.6231.85 
Молочная кислота (E270)40.0 0.78 0.31 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.47 0.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого109.66 0.12 0.14 82.25 95.00 
Выход в готовом изделии93.3 107.72 0.1  0.14 80.8  93.32 
Массовая доля по сухим веществам107.72 0.1  0.14 86.6  93.32 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №058 Карамель "Десертная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: