KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 520.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.59 311.13 
Жир кондитерский99.7 207.73 207.11 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.08 2.04 
Эссенция лимонная—  2.08 —   
Итого520.27 
Выход в готовом изделии99.4 520.80 517.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.620 максимум
общий сахар, %309.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %20625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) (основная) входит в рецептуры:

№237 Торт "Северный"№237
№247 Торт "Шоколадно-лимонный"№247

Рецептура на Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: