KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.378 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.2 225.8 
Жир кондитерский99.7 150.8 150.3 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.5 1.5 
Эссенция лимонная—  1.5 —  
Итого сырья380.0 377.6 
Выход готовой продукции99.4 375.7 
Влажность0.6%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378)

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) (основная) входит в рецептуры:

№237 Торт "Северный"№237
№247 Торт "Шоколадно-лимонный"№247

Рецептура на Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: