Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 28.4 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 28.4 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	13.19	13.17	—	—	99.75	13.16
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	7.19	7.13	34.47	2.48	48.15	3.46
Патока крахмальная	78.0	6.56	5.12	0.30	0.020	42.75	2.80
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	2.76	0.28	0.092	—	8.623	0.24
Подварка цитрусовая	69.0	0.50	0.34	—	—	67.00	0.34
Зарегистрироваться	40.0	0.12	0.046	—	—	—	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.086	0.078	—	—	—	—
Эссенция цитрусовая	—	0.022	—	—	—	—	—
Краска желтая	—	0.011	—	—	—	—	—
Итого			26.16	8.80	2.50	70.42	20.00
Выход в готовом изделии	90.4		25.66	8.6	2.45	69.1	19.62
Массовая доля по сухим веществам			25.66	9.5	2.45	76.5	19.62
На водную фазу						87.8

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: