KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.88 249.61 232.59 230.49 
Итого9.6 90.4 1004.97 908.04 927.99 838.48 
Потери 0.5%4.54 4.19 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.50 834.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 2.32 2.10 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 2.32 2.10 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 339.76 227.64 236.27 158.30 
Итого12.6 87.4 1002.98 876.93 697.48 609.82 
Потери 0.3%2.63 1.83 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 695.40 607.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 1.05 0.92 
Упек/уварка -0.0%-0.030-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 1.05 0.92 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 461.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 163.16 127.27 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.77 2.52 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.46 —   
5Краска желтая—  0.75 —   0.35 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 493.06 455.62 
Потери 0.9%8.89 4.10 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 461.21 451.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.22 2.05 
Упек/уварка 5.61%59.71 27.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.09 2.05 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 377.65 37.76 89.23 8.92 
3Патока крахмальная78.0 207.69 162.00 49.07 38.28 
4Подварка цитрусовая69.0 68.32 47.14 16.14 11.14 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.81 6.32 3.74 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.2 61.8 1093.97 676.09 258.47 159.74 
Потери 0.9%6.09 1.44 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 236.27 158.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45059%61.8 4.93 3.05 1.16 0.72 
Упек/уварка 7.76%84.49 19.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45059%67.0 4.55 3.05 1.07 0.72 
Сводная рецептура, k=1.005742
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 923.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.38 425.74 428.83 428.19 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 232.59 230.49 233.92 231.82 
3Патока крахмальная78.0 212.23 165.54 213.45 166.49 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 89.23 8.92 89.74 8.97 
5Подварка цитрусовая69.0 16.14 11.14 16.23 11.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.74 1.49 3.76 1.50 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.77 2.52 2.78 2.54 
8Эссенция цитрусовая—  0.70 —   0.70 —   
9Краска желтая—  0.35 —   0.35 —   
Итого984.11 845.85 989.77 850.71 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.56 
Прочие потери 0.57%4.86 
Общие потери 1.9%16.42 
Выход90.4 923.40 834.29 923.40 834.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: