KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся531.10 387.87 48.47 262.52 
Глазурь шоколадная [Скурихин]177.63 129.73 16.21 87.80 
Итого708.73 517.60 64.69 350.32 
Выход
Рецептуры

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся352.24 257.24 32.15 174.11 
Начинка180.45 131.78 16.47 89.19 
Итого532.68 389.03 48.62 263.30 
Выход531.10 387.87 48.47 262.52 

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся249.22 182.01 22.75 123.19 
Патока крахмальная124.61 91.01 11.37 61.59 
Лимонная кислота (E330)2.11 1.54 0.19 1.04 
Эссенция цитрусовая0.35 0.26 0.0320.17 
Краска желтая0.26 0.19 0.0240.13 
Итого376.56 275.01 34.37 186.13 
Выход352.24 257.24 32.15 174.11 

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.42 55.81 6.97 37.77 
Пюре яблочное [ГОСТ]68.15 49.77 6.22 33.68 
Патока крахмальная37.48 27.37 3.42 18.52 
Подварка цитрусовая12.33 9.00 1.13 6.09 
Молочная кислота (E270)2.85 2.08 0.26 1.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.13 0.0160.089
Итого197.40 144.17 18.02 97.58 
Выход180.45 131.78 16.47 89.19 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся325.64 237.82 29.72 160.96 
Глазурь шоколадная [Скурихин]177.63 129.73 16.21 87.80 
Патока крахмальная162.09 118.38 14.79 80.12 
Пюре яблочное [ГОСТ]68.15 49.77 6.22 33.68 
Подварка цитрусовая12.33 9.00 1.13 6.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.85 2.08 0.26 1.41 
Лимонная кислота (E330)2.11 1.54 0.19 1.04 
Эссенция цитрусовая0.53 0.39 0.0490.26 
Краска желтая0.26 0.19 0.0240.13 
Итого751.60 548.90 68.60 371.51 
Выход701.20 512.10 64.00 346.60 

расчеты, формы, документы: