Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №063 Карамель "Кизил", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №063 Карамель "Кизил", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1139 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	52.9	22.7	75.6	75.5
Патока крахмальная	78.0	26.5	11.3	37.8	29.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	14.8	14.8	1.5
Пюре кизиловое	10.0	—	7.2	7.2	0.72
Молочная кислота (E270)	40.0	—	0.8	0.8	0.32
Зарегистрироваться	91.2	0.45	—	0.45	0.41
Эссенция кизиловая	—	0.07	0.04	0.11	—
Краска красная	—	0.06	—	0.06	—
Итого сырья на полуфабрикаты		79.98	56.84	136.82	107.85
Выход полуфабрикатов		74.8	40.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		74.4	39.9	—	—
Выход готовой продукции	93.0				106.0
Влажность	7.0 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №063 Карамель "Кизил", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.