KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №063 Карамель "Кизил", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Карамель "Кизил", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 408.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.17 270.76 —   —   99.75 270.49 
Патока крахмальная78.0 135.59 105.76 0.30 0.41 42.75 57.96 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 53.22 5.32 0.0920.0508.6234.59 
Пюре кизиловое10.0 25.89 2.59 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.88 1.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.61 1.47 —   —   —   —   
Эссенция кизиловая—  0.41 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого387.05 0.11 0.46 81.51 333.04 
Выход в готовом изделии93.0 380.20 0.1  0.45 80.1  327.15 
Массовая доля по сухим веществам380.20 0.1  0.45 86.0  327.15 
На водную фазу92.0  
Рецептуры

Рецептура на №063 Карамель "Кизил", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: