KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №063 Карамель "Кизил", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №063 Карамель "Кизил", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 350.00 294.00 270.06 226.85 
Итого7.0 93.0 1003.00 933.29 773.91 720.12 
Потери 0.3%2.79 2.15 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.50 717.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14931%93.0 1.50 1.39 1.16 1.08 
Упек/уварка 0.0%0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14931%93.0 1.50 1.39 1.16 1.08 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 178.25 139.03 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.02 2.76 
4Эссенция кизиловая—  1.00 —   0.50 —   
5Краска красная—  0.75 —   0.38 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 538.65 497.75 
Потери 0.9%8.89 4.48 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 503.85 493.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.42 2.24 
Упек/уварка 5.61%59.71 30.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.29 2.24 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 370.00 37.00 99.92 9.99 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 76.31 59.52 
4Пюре кизиловое10.0 180.00 18.00 48.61 4.86 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 5.40 2.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого40.2 59.8 1418.62 847.63 383.11 228.91 
Потери 0.9%7.63 2.06 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 270.06 226.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 1.72 1.03 
Упек/уварка 28.87%407.69 110.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 1.23 1.03 
Сводная рецептура, k=1.005843
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 771.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85509.11 508.34 512.08 511.31 
2Патока крахмальная78.0 254.55 198.55 256.04 199.71 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 99.92 9.99 100.51 10.05 
4Пюре кизиловое10.0 48.61 4.86 48.89 4.89 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.40 2.16 5.43 2.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.02 2.76 3.04 2.77 
7Эссенция кизиловая—  0.77 —   0.77 —   
8Краска красная—  0.38 —   0.38 —   
Итого921.76 726.67 927.15 730.91 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.69 
Прочие потери 0.58%4.25 
Общие потери 1.8%12.94 
Выход93.0 771.60 717.97 771.60 717.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №063 Карамель "Кизил", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: