Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №067 Карамель "Крепыш", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №067 Карамель "Крепыш", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4457 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	181.8	73.1	254.9	254.4
Патока крахмальная	78.0	90.9	36.5	127.4	99.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	74.0	74.0	7.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	58.0	—	58.0	42.9
Сироп морковный	68.0	—	22.6	22.6	15.4
Зарегистрироваться	40.0	—	3.0	3.0	1.2
Эссенция ванильная	—	0.3	—	0.3	—
Эссенция ромовая	—	—	0.15	0.15	—
Итого сырья на полуфабрикаты		331.0	209.35	540.35	420.7
Выход полуфабрикатов		301.7	147.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		300.0	147.1	—	—
Выход готовой продукции	92.7				413.3
Влажность	7.3 ±1.3%	3.0 +0.5% -1.0%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №067 Карамель "Крепыш", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.