KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №067 Карамель "Крепыш", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №067 Карамель "Крепыш", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 371.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 122.56 102.95 
Итого7.3 92.7 1003.00 930.01 372.51 345.41 
Потери 0.3%2.81 1.04 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.20 344.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 0.56 0.52 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 0.56 0.52 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.23 234.96 75.29 58.73 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 48.06 35.56 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.25 —   
Итого10.8 89.2 1096.98 978.81 274.19 244.66 
Потери 0.9%8.81 2.20 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 249.95 242.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 1.23 1.10 
Упек/уварка 8.01%87.50 21.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 1.14 1.10 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85493.80 493.06 60.52 60.43 
3Патока крахмальная78.0 246.90 192.58 30.26 23.60 
4Сироп морковный68.0 152.92 103.99 18.74 12.74 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.45 0.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого40.1 59.9 1414.62 847.63 173.38 103.89 
Потери 0.9%7.63 0.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 122.56 102.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%59.9 6.36 3.81 0.78 0.47 
Упек/уварка 28.67%403.72 49.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 0.56 0.47 
Сводная рецептура, k=1.005807
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 371.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.11 210.79 212.34 212.02 
2Патока крахмальная78.0 105.55 82.33 106.17 82.81 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 61.28 6.13 61.64 6.16 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.06 35.56 48.34 35.77 
5Сироп морковный68.0 18.74 12.74 18.85 12.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.45 0.98 2.47 0.99 
7Эссенция ванильная—  0.25 —   0.25 —   
8Эссенция ромовая—  0.12 —   0.12 —   
Итого447.57 348.54 450.17 350.57 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.18 
Прочие потери 0.58%2.02 
Общие потери 1.8%6.21 
Выход92.7 371.40 344.36 371.40 344.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №067 Карамель "Крепыш", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: