KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 284.13 237.25 142.24 118.77 
Итого6.2 93.8 1003.00 941.02 502.10 471.08 
Потери 0.3%2.82 1.41 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.20 469.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.75 0.71 
Упек/уварка -0.0%-0.008-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.75 0.71 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 127.54 99.48 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.44 1.31 
4Эссенция—  1.00 —   0.36 —   
5Краситель—  0.75 —   0.27 —   
Итого7.6 92.4 1069.02 987.88 384.70 355.51 
Потери 0.9%8.88 3.20 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 359.87 352.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 1.73 1.60 
Упек/уварка 5.61%59.68 21.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 1.63 1.60 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 78.23 7.82 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 39.93 31.15 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.84 1.14 
5Эссенция—  1.00 —   0.14 —   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 201.00 119.84 
Потери 0.9%7.58 1.08 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 142.24 118.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.90 0.54 
Упек/уварка 28.6%402.29 57.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.65 0.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 500.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.95 334.45 
2Патока крахмальная78.0 167.47 130.63 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 78.23 7.82 
4Молочная кислота (E270)40.0 2.84 1.14 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.44 1.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   
7Краситель—  0.27 —   
Итого585.71 475.35 
Общие потери 1.2%5.69 
Выход93.8 500.60 469.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: