KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре → Карамель без обсыпки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85665.82 664.82 —   —   99.75 664.16 
Патока крахмальная78.0 332.91 259.67 0.30 1.00 42.75 142.32 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 155.51 15.55 0.0920.14 8.62313.41 
Молочная кислота (E270)40.0 5.65 2.26 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.86 2.61 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.00 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого944.91 0.11 1.14 82.39 819.89 
Выход в готовом изделии93.8 933.60 0.1  1.13 81.4  810.08 
Массовая доля по сухим веществам933.60 0.1  1.13 86.8  810.08 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

№069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахареГотовая карамель,обсып. сах.

расчеты, формы, документы: