Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре → Карамель без обсыпки → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель без обсыпки

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4073 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	207.5	65.0	272.5	272.1
Патока крахмальная	78.0	103.8	32.5	136.3	106.2
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	63.6	63.6	6.4
Молочная кислота (E270)	40.0	—	2.3	2.3	0.93
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.2	—	1.2	1.1
Зарегистрироваться	—	0.29	0.12	0.41	—
Краситель	—	0.22	—	0.22	—
Итого сырья на полуфабрикаты		313.01	163.52	476.53	386.73
Выход полуфабрикатов		292.8	115.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		292.8	115.7	—	—
Выход готовой продукции	93.8				382.1
Влажность	6.2%	2.1 +0.9% -0.6%	16.5 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без обсыпки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.