KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 855.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 284.13 237.25 243.02 202.92 
Итого6.2 93.8 1003.00 941.02 857.87 804.86 
Потери 0.3%2.82 2.41 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.20 802.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 1.29 1.21 
Упек/уварка -0.0%-0.008-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 1.29 1.21 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 614.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 217.91 169.97 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.46 2.24 
4Эссенция—  1.00 —   0.61 —   
5Краситель—  0.75 —   0.46 —   
Итого7.6 92.4 1069.02 987.88 657.29 607.40 
Потери 0.9%8.88 5.46 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 614.85 601.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 2.95 2.73 
Упек/уварка 5.61%59.68 36.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 2.79 2.73 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 133.66 13.37 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 68.22 53.21 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.86 1.94 
5Эссенция—  1.00 —   0.24 —   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 343.43 204.76 
Потери 0.9%7.58 1.84 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 243.02 202.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 1.54 0.92 
Упек/уварка 28.6%402.29 97.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 1.10 0.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 855.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85572.28 571.42 
2Патока крахмальная78.0 286.14 223.19 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 133.66 13.37 
4Молочная кислота (E270)40.0 4.86 1.94 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.46 2.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.86 —   
7Краситель—  0.46 —   
Итого1000.71 812.16 
Общие потери 1.2%9.72 
Выход93.8 855.30 802.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахареГотовая карамель,обсып. сах.

расчеты, формы, документы: