Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №075 Карамель "Мандарин", завернутая → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.3027 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	162.1	161.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	154.4	15.4
Патока крахмальная	78.0	81.1	63.2
Припас мандариновый	60.0	22.7	13.6
Молочная кислота (E270)	40.0	6.1	2.4
Зарегистрироваться	—	0.3	—
Итого сырья		426.7	256.5
Выход готовой продукции	84.0		254.3
Влажность	16.0 +3.0 -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.