KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №075 Карамель "Мандарин", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №075 Карамель "Мандарин", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 174.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.35 93.21 —   —   99.75 93.12 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 88.89 8.89 0.0920.0808.6237.66 
Патока крахмальная78.0 46.67 36.41 0.30 0.14 42.75 19.95 
Припас мандариновый60.0 13.07 7.84 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.49 1.39 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого147.74 0.13 0.22 69.27 120.73 
Выход в готовом изделии84.0 146.41 0.1  0.22 68.6  119.64 
Массовая доля по сухим веществам146.41 0.2  0.22 81.7  119.64 
На водную фазу81.1  
Рецептуры

№075 Карамель "Мандарин", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№075 Карамель "Мандарин", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: