Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №077 Карамель "Морковочка", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №077 Карамель "Морковочка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.975 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	461.8	184.3	646.1	645.1
Патока крахмальная	78.0	230.9	92.1	323.0	252.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	111.7	111.7	11.2
Сок морковный	10.0	—	96.4	96.4	9.6
Молочная кислота (E270)	40.0	—	6.2	6.2	2.5
Зарегистрироваться	91.2	5.9	—	5.9	5.4
Эссенция ванильная	—	0.65	0.66	1.31	—
Краска желтая	—	0.65	—	0.65	—
Итого сырья на полуфабрикаты		699.9	491.36	1191.26	925.8
Выход полуфабрикатов		654.4	328.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		651.3	326.6	—	—
Выход готовой продукции	93.3				909.3
Влажность	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №077 Карамель "Морковочка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.