KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №077 Карамель "Морковочка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №077 Карамель "Морковочка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 152.56 128.15 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 456.77 425.97 
Потери 0.3%2.77 1.26 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 424.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.68 0.63 
Упек/уварка 0.0%0.0280.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.68 0.63 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 107.32 83.71 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 2.74 2.50 
4Краска желтая—  1.00 —   0.30 —   
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.30 —   
Итого7.6 92.4 1069.35 987.89 325.30 300.52 
Потери 0.9%8.89 2.70 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 304.21 297.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 1.46 1.35 
Упек/уварка 5.64%60.00 18.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.38 1.35 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 340.30 34.03 51.92 5.19 
3Сок морковный10.0 293.73 29.37 44.81 4.48 
4Патока крахмальная78.0 280.75 218.98 42.83 33.41 
5Молочная кислота (E270)40.0 18.81 7.52 2.87 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.2 56.8 1497.09 850.57 228.39 129.76 
Потери 1.2%10.57 1.61 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 152.56 128.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.62133%56.8 9.30 5.28 1.42 0.81 
Упек/уварка 32.36%481.50 73.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.62133%84.0 6.29 5.28 0.96 0.81 
Сводная рецептура, k=1.00482
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 455.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.30 299.85 301.75 301.30 
2Патока крахмальная78.0 150.15 117.12 150.87 117.68 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 51.92 5.19 52.17 5.22 
4Сок морковный10.0 44.81 4.48 45.03 4.50 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.87 1.15 2.88 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.74 2.50 2.75 2.51 
7Эссенция ванильная—  0.61 —   0.61 —   
8Краска желтая—  0.30 —   0.31 —   
Итого553.70 430.28 556.37 432.36 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.58 
Прочие потери 0.48%2.07 
Общие потери 1.8%7.65 
Выход93.3 455.40 424.71 455.40 424.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №077 Карамель "Морковочка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: