KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №077 Карамель "Морковочка", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №077 Карамель "Морковочка", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 229.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.87 151.64 —   —   99.75 151.49 
Патока крахмальная78.0 75.93 59.23 0.30 0.23 42.75 32.46 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 26.25 2.63 0.0920.0208.6232.26 
Сок морковный10.0 22.66 2.27 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.45 0.58 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.38 1.26 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.31 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого217.60 0.11 0.25 81.24 186.21 
Выход в готовом изделии93.3 213.75 0.1  0.25 79.8  182.92 
Массовая доля по сухим веществам213.75 0.1  0.25 85.6  182.92 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №077 Карамель "Морковочка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: